中時新聞網
拉麵是日本美食,也深受許多台灣人喜愛。然而近日有名網友分享,他吃台北某家拉麵時,叉燒豬肉顏色太過粉紅,讓他以為是剛宰的肉。文章曝光後,店家出面回應,強調肉品均符合食品安全標準的中心溫度控制,在安全熟化的情況下仍會呈現淡淡粉紅色,是正常且可安心食用的狀態。
原PO在Threads上貼出一碗乾拉麵的照片,可以看到上面的叉燒呈粉紅色,油花看得一清二楚。他忍不住表示,吃個麵,還以為吃到剛宰的肉。同時他還貼出一碗有湯的拉麵,叉燒顏色則略深一點。
對此,該拉麵店也留言回應,店內肉品均經過符合食品安全標準的中心溫度控制,為的是讓肉質更為軟嫩多汁,也因肌紅蛋白含量與氧化狀態不同,在安全熟化的情況下仍會呈現淡淡粉紅色,這是正常且可安心食用的狀態。
他們還補充,不同品項的料理方式與呈現會稍有差異,搭配熱湯的拉麵,在熱度較高的湯中浸泡後,肉片會再進一步加熱熟化,因此顏色看起來會比先前那碗沾麵(以低溫烹調、未長時間浸泡熱湯)更加偏白。「兩種都是在符合食品安全中心溫度下處理,風味和口感則會因為是否浸泡在熱湯中而有不同的呈現。如果當下讓您有疑慮,真的很不好意思」。
對此,網友分成兩派,一部分人看到顏色不敢吃。但也有人表示,「我記得這家是舒肥肉,都很嫩」、「我覺得還好啊,那一堆舒肥拉麵店都不能吃了」。不過原PO也指出,他因為趕時間沒有跟店家反應,當下也沒有咬咬看那塊肉。
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